O pudim de leite condensado é um dos maiores clássicos da culinária brasileira. Sua textura cremosa, o sabor doce e equilibrado, e a camada de calda caramelizada tornam essa sobremesa irresistível. Esta receita, detalhada e com dicas especiais, vai garantir que você prepare o pudim perfeito, sem furinhos (ou com eles, se preferir).
Ingredientes
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 medidas da lata de leite integral
- 3 ovos grandes
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Preparando a Calda de Caramelo
A calda é a base do pudim e dá o toque final de sabor e apresentação. Para prepará-la:
Coloque o açúcar em uma panela pequena ou diretamente na forma de pudim (com furo central). Leve ao fogo baixo e mexa ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula de silicone até que o açúcar derreta completamente e adquira uma cor âmbar (caramelo). Com cuidado, adicione a água aos poucos. O açúcar pode espirrar, então use luvas ou mantenha uma distância segura. Mexa até que a calda fique homogênea e ligeiramente espessa. Despeje a calda na forma de pudim, espalhando uniformemente no fundo e nas laterais. Reserve.
Preparando a Mistura do Pudim
Enquanto a calda esfria na forma, é hora de fazer a mistura cremosa do pudim:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Bata por cerca de 2 a 3 minutos, até que a mistura esteja homogênea. Isso garante que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Se você prefere um pudim sem furinhos, bata os ovos com o leite primeiro, para minimizar o ar na mistura. Se gosta com furinhos, pode bater tudo de uma vez.
Montagem e Preparo
Agora que a calda está pronta e a mistura do pudim está batida, siga estes passos:
Despeje cuidadosamente a mistura de pudim sobre a calda na forma. Cubra a forma com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo. Isso ajuda a manter a umidade e evita que o pudim resseque. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior. Adicione água quente na assadeira até atingir metade da altura da forma de pudim (banho-maria).
Cozimento
Preaqueça o forno a 180°C e leve o pudim ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O tempo pode variar dependendo da potência do forno. Para saber se o pudim está pronto, espete um palito ou faca no centro. Ele deve sair limpo, mas com a superfície ainda levemente firme.
Resfriamento e Desenformar
Depois de assado, retire o pudim do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida:
Leve o pudim à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para firmar bem. Para desenformar, passe uma faca fina ou espátula nas bordas da forma e aqueça levemente o fundo da forma sobre a chama do fogão. Isso facilita o desprendimento da calda. Vire o pudim sobre um prato grande com borda para acomodar a calda.
Dicas para o Pudim Perfeito
Furinhos ou sem furinhos?
Para um pudim liso e cremoso: Bata os ingredientes por menos tempo e asse em temperatura mais baixa, sempre em banho-maria.
Para furinhos: Bata os ingredientes por mais tempo, incorporando ar na mistura, e asse em temperatura um pouco mais alta.
Controle do banho-maria: Sempre use água quente no banho-maria e reabasteça, se necessário, durante o cozimento para evitar que seque.
Substituições:
Você pode usar leite desnatado ou sem lactose, mas isso pode alterar ligeiramente a textura.
Para um sabor diferente, adicione uma colher de chá de essência de baunilha ou raspas de limão na mistura do pudim.
Evite rachaduras: Certifique-se de cobrir bem a forma com papel-alumínio para manter a umidade.
Sugestões de Acompanhamento e Apresentação
Simples: Sirva o pudim gelado em fatias generosas com bastante calda.
Com frutas: Acompanhe com frutas frescas como morangos, mirtilos ou fatias de manga para um contraste de sabores.
Sorvete: Para um toque ainda mais especial, sirva com uma bola de sorvete de creme ao lado.
Conclusão
O pudim de leite condensado é a sobremesa que nunca sai de moda. Fácil de fazer e com ingredientes simples, é a escolha perfeita para reuniões em família, celebrações ou até para um momento de indulgência no dia a dia. Com as dicas acima, você pode ajustar a textura e o sabor ao seu gosto, garantindo que cada mordida seja pura satisfação. Aproveite! 🍮
Para mais receitas deliciosas Clique aqui!
