O Espaguete à Carbonara é um clássico da culinária italiana, especialmente popular em Roma. Feito com poucos ingredientes simples, mas com um sabor marcante, esse prato tem um molho cremoso e rico que envolve cada fio de massa. A tradicional receita de carbonara leva ovos, queijo pecorino, guanciale (ou pancetta), pimenta-do-reino e espaguete. Vamos à receita!
Ingredientes
- 400g de espaguete
- 150g de guanciale ou pancetta (em tiras ou cubos)
- 3 ovos grandes (somente as gemas)
- 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão, se preferir)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- Sal para a água do macarrão (a gosto)
- 1 dente de alho (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparando o espaguete:
- Comece colocando uma grande panela com água salgada para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem, geralmente entre 8 a 10 minutos, até que a massa fique al dente.
- Reserve uma xícara de água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho, caso necessário.
2. Preparando o guanciale ou pancetta:
- Enquanto o espaguete cozinha, corte o guanciale ou pancetta em tiras pequenas ou cubos. Se você não encontrar guanciale, a pancetta é uma boa substituta, embora o sabor do guanciale seja mais autêntico e ligeiramente mais saboroso.
- Em uma frigideira grande e funda, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Se quiser um toque extra de sabor, adicione o dente de alho inteiro e levemente amassado, apenas para aromatizar o azeite.
- Acrescente a pancetta ou guanciale à frigideira e frite até que fique bem dourado e crocante, o que levará cerca de 4-5 minutos. A gordura que se soltar da carne será fundamental para o sabor do molho. Retire o alho, se o usou, e reserve a carne frita em um prato.
3. Preparando o molho de carbonara:
- Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o queijo pecorino ralado até formar uma mistura homogênea. Se preferir, você pode substituir o pecorino por parmesão, mas o pecorino é o queijo tradicional da receita e confere um sabor mais intenso e salgado.
- Tempere a mistura de ovos com uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. A pimenta é um dos ingredientes chave da carbonara, então não tenha medo de caprichar.
- A mistura deve ser bem espessa, e o queijo vai ajudar a dar uma textura cremosa ao molho.
4. Montando o prato:
- Quando o espaguete estiver pronto, reserve uma xícara da água do cozimento e depois escorra a massa rapidamente.
- Em seguida, adicione o espaguete ainda quente à frigideira onde foi feito o guanciale, mexendo bem para que a gordura da carne envolva toda a massa. Esse processo vai dar muito sabor à base do prato.
- Retire a frigideira do fogo e, imediatamente, adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo energicamente para que o calor da massa cozinhe as gemas, criando um molho cremoso. A ideia é que os ovos cozinhem suavemente com o calor da massa, sem virar ovos mexidos.
- Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água reservada do cozimento da massa, aos poucos, até atingir a consistência cremosa desejada.
5. Finalizando e servindo:
- Sirva o espaguete à carbonara imediatamente, finalizando com mais queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino a gosto. A carbonara deve ser servida ainda quente, com o molho bem cremoso e envolvente.
Dicas para uma Carbonara Perfeita:
- Escolha do queijo: O pecorino romano é o queijo tradicional da carbonara e traz um sabor mais intenso. No entanto, o parmesão também pode ser usado se você preferir algo mais suave. Muitos chefs combinam os dois para um sabor equilibrado.
- Temperatura da massa: A chave para a carbonara é usar a massa quente, mas não quente demais, para evitar que o ovo cozinhe demais e vire ovos mexidos. A mistura de ovos deve ser adicionada enquanto a massa ainda está bem quente, mas fora do fogo.
- Evite creme de leite: Diferente de muitas receitas de molho cremoso, a carbonara tradicional não leva creme de leite. O molho cremoso vem do uso de ovos e queijo, que, ao se misturarem com a gordura do guanciale, criam uma textura rica.
- Pancetta vs. Guanciale: A receita tradicional italiana utiliza guanciale, que é a bochecha curada do porco. Se não encontrar guanciale, a pancetta é a opção mais comum, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Essa receita de Espaguete à Carbonara vai te levar diretamente à Itália com seu sabor autêntico e textura cremosa. É um prato simples, mas repleto de sabor, perfeito para quem busca uma refeição rápida e cheia de personalidade. Aproveite!
Para mais receitas deliciosas como essa Clique Aqui
